【東山】龍湖山生態農莊 X 龍眼乾焙灶初體驗 - 哆囉國x好氣味小旅行(下)


龍湖莊生態農莊 (1)

Date:2015.8.31

經歷過上半場【東山】高原村長庭園咖啡館 的行程

打翻我對東山咖啡旅行方式的印象

印象?就...喝喝咖啡,吃吃土雞的印象

透過精心的安排,看似平淡無奇的咖啡館,也能擁有很棒的體驗

從原本的不期待,經歷過上半場後,開始期待下半場-龍湖山生態農莊的行程

 

龍湖莊生態農莊 (2)

當我到停車場的時候,馬上被現場的環境給吸引了

很漂亮?很華麗?很夢幻?

不知道該怎麼形容我的感覺,雖然沒有很漂亮、華麗、夢幻

我只覺得,被綠意包圍的空間,瀰漫著一種令人感到放鬆的空氣

自然就是美,大概就是這個意思

 

龍湖莊生態農莊 (3)

這道階梯,對它我一點抵抗力都沒有

 可惜這天下雨,地上有點濕滑

不然我一定讓安格斯站在這裡,多拍幾張可愛的照片

 

 

龍湖莊生態農莊 (4)

龍湖莊生態農莊 (5)

生態園區的半室內空間就是這樣,一整個回歸自然的FU

很難想像,主辦單位到底會安排什麼樣的體驗

 

龍湖莊生態農莊 (6)

龍湖莊生態農莊 (7)

龍湖莊生態農莊 (8)

龍湖莊生態農莊 (9)

看這圖解,是不難啦,但我很怕手殘,浪費能吃的食物

這種體驗式的活動,交給現場的女士們來就好

我只要負責吃,以及把照片拍好就行

 

 

龍湖莊生態農莊 (10)

趁著大人沒注意,安格斯再次偷襲龍眼成功

 

 

龍湖莊生態農莊 (11)

▲店家準備的防蚊法寶,帶著它可以一直散發蚊子討厭的氣味

如果你是人肉吸蚊機,請將它帶上

 

這個點,如果只是安排個桂圓枸杞補滋凍的DIY體驗,我會覺得超級乾

所幸,這只是其中小小的一個部份,接下來好戲正要上場

 

龍湖莊生態農莊 (12)

天氣不穩定,主辦單位特別幫我們準備雨衣

只不過,同行的團員,看到掛在牆上的蔉衣

忍不住詢問老闆,是否可以穿著走

 

我只能說,防雨效果不怎麼樣,但是笑果十足

還好一路上沒下什麼雨,不然很有可能濕身回來

(話說,沒下雨穿著雨衣的結果就是...雨衣裡面下小雨,早知道不穿了)

 

龍湖莊生態農莊 (13)

龍湖莊生態農莊 (14)

龍湖莊生態農莊 (15)

整個活動最精華的部份,就是從這邊開始

一路上,聽著老闆介紹龍眼的種種,還可以順便吃現場採摘的龍眼

照片中的正妹,一邊吃一邊笑開懷,一邊吃一邊分享給四週

在我眼裡,這種畫面很漂亮

美的不只是她的外表,而是接觸大自然的一種喜悅

對於久居都市的我們而言,是一種的享受

 

ㄟ....你問我正妹FB?

ㄟ....我也想問她的FB呀!

你老婆在你後面  她非常火

(亂入小劇場)

 

園區裡的龍眼,有好幾個品種

我印象最深刻的是「十月龍眼」

十月龍眼,從字面上來聽,不難理解

十月份(農曆)才能採收的龍眼,而正常龍眼的採收期是7~9月

 

錯開產季,價格自然好,另外因為栽種比較困難的關係,南部比較少

我想,老闆會一再提到十月龍眼

除了採收日期比較特別的原因之外,不好栽種也是原因吧(我猜)

一種不好種,我卻種的出來的自豪感(我再猜)

 

另外,老闆也有在開發新的品種

每一個新的品種,從接枝開始到可以採收,要經過4~5年的時間

至於這些新的品種是哪幾種?

有參加活動的話,自己問老闆吧

 

龍湖莊生態農莊 (16)

這張照片,我要特別解釋一下

黑掉的龍眼,就是被蘇迪勒打的

一直不清楚,受到風災損害的龍眼,到底是怎麼一回事?

原來,受損的果實,最後就會變成黑色,不能食用

 

龍湖莊生態農莊 (17)

東山的農家,防治咖啡蠹蛾好像都有自己的一套

上面那個瓶子裡,裝的是酒精,透過揮發的酒精,吸引蠹蛾前來

選用紅色是因為蠹蛾對紅色十分敏感,而熟成的咖啡豆正是紅色

利用這種方式,吸引蠹蛾撞?(有點忘記)

撞昏後的蠹蛾,掉到下面的那個裝水的瓶子,淹死(有戲劇的fu)

 

龍湖莊生態農莊 (18)

 這種瓶子,跟村長咖啡的裝置原理是一樣的

差別在,龍湖山將瓶子漆成紅色,讓蠹蛾更容易命中

 

特別問老闆,咖啡豆還沒由綠轉紅前,蠹蛾會來吃嗎?

答案是:會的

如同一個人餓昏時,只要是能吃的,什麼都好吃

 

龍湖莊生態農莊 (19)

龍湖莊生態農莊 (20)

這花開得那麼漂亮,吸引了我的目光(第二張圖是果實)

園區的一切,凡是你看到好奇的,想知道的,通通可以問老闆

 

原來這叫做,閉鞘薑,又名土地公枴

取名土地公拐,除了莖,看起來像拐杖

加上容易生長在山區很常見到

有如土地公,無所不在的,保護著這塊土地

我覺得很有意思,生態導覽好玩的地方,就在這裡

 

龍湖莊生態農莊 (21)

 接著下了十幾天的雨,山區裡隨處可見這樣的迷你型瀑布

 要是有帶腳架的話,我一定長曝一張,來點夢幻的FU

 

龍湖莊生態農莊 (22)

雖然沒有漂亮的雲彩,但是大雨洗過後的天空,給人一種乾淨的感覺

刊頭那張照片,依稀看得到新營糖廠的煙囪(老闆說的)

 

龍湖莊生態農莊 (23)

這段路,對我們都市的肉腳來說,最常問的一個問題是:

老闆,還要多久才會到呀?

老闆,還要多久才會到呀? 

老闆,還要多久才會到呀? 

很不耐操,所以要問三次(以上)

 

事先就知道要爬這種山路,所以我將卡卡母子三人,留在餐廳

不然,我一定是抱著其中一個爬山,那才真的叫做累

 

龍湖莊生態農莊 (24)

一直以來,就很想拍攝,傳統龍眼焙灶的過程,可惜都沒機會

這次雖然沒有親眼看見,從頭到尾的焙灶過程

但是能看到,這號稱業界中,最大的灶口,就值回票價了

 

灶口與灶的大小,會依照兩者的比例來修建

大小比例沒調好,會造成焙灶的過程,溫度不好掌控

 

一般灶口都是方形的,用這麼大的灶口,是因為龍湖山的灶比一般的還要大

至於用圓形,這個麻應該是老闆想偷懶,這樣比較好做

當然還有別的好處:焙灶流程結束後,圓形的灶口

人比較好鑽進去清除灰燼

 

龍湖莊生態農莊 (25)

大灶口還有的特別好處,就是可以放比較大的龍眼木進去燒

 

 

龍湖莊生態農莊 (26)

龍湖莊生態農莊 (27)

之前有聽說過,龍眼焙灶的過程,要好幾天

直到今天才知道,依照農家作業習慣的不同,5~7天都有,龍湖山採5天的焙灶流程

 

畫面中的龍眼是第一天的龍眼乾?ㄟ..這離「乾」還要一段時間

這一種吃起來,特別不一樣

不一樣的原因在於:烘焙第一天的龍眼乾,吃起來「溫溫der」

這種感覺超奇妙的,可惜只能現場食用

 

好奇地問了老闆,可不可以自己在家,用鍋子「煮溫」?

得到的答案是:龍眼會爆

 

用灶慢慢烘烤,不是沒有道理的,灶內的溫度比較均勻

像龍眼這種水份那麼高的作物,不會因為溫度的急速變化而裂果

 

用鍋子煮,溫度的急速上升,龍眼不爆也難

 一邊聽導覽,一邊提問,補充一下學校沒教的事情

真的很有趣(我覺得)

 

龍湖莊生態農莊 (28)

龍湖莊生態農莊 (29)

忘了這是第幾天的龍眼乾了?

又好奇的問了老闆,聽說用電爐烘的龍眼乾比較不會均勻?這是真的嗎?

關於這個問題?好吧...我忘了老闆怎麼回答

不過,我確定的是用灶烘焙的龍眼乾,的確會比較均勻

 

 

龍湖莊生態農莊 (30)

為什麼?要用5天來烘烤龍眼

 

將一次焙灶的龍眼,粗略的分成五個等份

接近灶口的溫度比較高,離灶口越來越遠的溫度低(廢話)

第一天結束,將靠近灶口的龍眼,移到最後,再將後面的龍眼,依序的往前移

每天重復這樣子的動作

第五天結束時,所有的龍眼都會在灶裡,輪過一次

 

最後,再將這個灶的龍眼通通收起

簡單來說,越多天越搞剛

為什麼不用五天就好?這個麻...我不曉得

或許是每位農家的焙灶流程,有獨特的秘訣也說不定

 

龍湖莊生態農莊 (31)

▲不知道為什麼?我挺喜歡這個畫面的

 

龍眼到底要不要噴藥?答案是肯定的

龍湖山採用殺蟲的最低毒性農藥,並且採收前的一個月,就不再噴藥

說真的,一昧的講求有機,在大範圍的栽種情況下,根本就不切實際

個人覺得,在大面積的栽種,能做到無毒無農藥殘留就已經很強了

市面上一堆說「有機」根本就是虎爛

更何況,老闆有說,所謂的有機通路,也有跟他拿龍眼乾

相信所謂的有機通路,我更相信農家

 

提到龍眼乾,我不得不問老闆,到底哪一種龍眼乾是最好吃的?

我老爸說:「紅殼」才是最好吃的

當我說完「紅殼」,老闆馬上就說,南化那邊的人,都說紅殼的好吃

挖咧!老闆,你也太神了吧!我老爸就是在南化長大的

(我阿公這一支脈從東山滴水搬到南化,目前宗族還有人在東山滴水生活)

 

原來,一般比較常吃的到是「青殼」、「粉殼」

而我家常吃的是「紅殼」,個人覺得紅殼真的比較好吃(很難不受我爸影響)

龍湖山還有「荾角種」,這是什麼東東,第一次聽說

老闆說,他們家總共有五種龍眼殼,一般農家基本上不會分得那麼細

因為,如果焙灶龍眼,數量不夠多

分越細,就要做越多次,畢竟人工焙灶,實在是太麻煩了

 

另外,對於愛吃麵包的朋友,提到龍眼,不難不想到吳寶春的酒釀桂圓麵包

提到吳寶春的麵包,老闆曾經聽過四個農友跟他說:吳寶春的龍眼就是跟他們拿的

 

據說,吳寶春一年要用到8萬斤的龍眼乾果肉,而8萬斤龍眼乾果肉是什麼概念?

3斤龍眼,可以做成1斤龍眼乾;3斤龍眼乾,可以剝成1斤龍眼乾果肉

意思就是說,吳寶春麵包,一年要用到72萬斤的龍眼,大約是43.2萬公斤=432公噸的龍眼

查了一下賴神的臉書,得到2014年,全台南收11760公噸的龍眼(資料來源:http://on.fb.me/1VJ6Fud)

換句話說,吳寶春一年就用了全台南3.6%的龍眼,有可怕到

(我怎麼那麼無聊,去算這些東西)

 

就以龍湖山的龍眼乾產量來說,一年頂多做個1萬多斤龍眼乾

所以老闆說,有四個農友提到,吳寶春跟他們拿龍眼乾果肉--我覺得很有可能

拜託,應該沒有一個農家,可以單獨種出432公噸的龍眼吧!

就算有,也不可能把所有的龍眼都賣給吳寶春呀!

(ㄟ....好像離題離太遠了)

 

龍湖莊生態農莊 (32)

這是第一天烘焙結束後所撿下來的樹枝,功用有

1.拿來當火引:經過烘烤,樹枝裡面的水份被烤乾了

 2.回歸自然,當肥料囉(如果我沒聽錯的話)

 

龍湖莊生態農莊 (33)

來參加導覽,最棒的就是可以拿一些邊走邊吃,農家都很大方的

第一天的龍眼乾,最受大家的青睞,溫溫的果肉,吃起來真的很特別

 

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回程,又問了老闆關於龍湖山的一些問題以及對未來的規劃

園區以龍眼為主,咖啡、椪柑為輔 (村長咖啡感覺得出來,是以咖啡為主)

 

其實,園區已達到龍眼的自產自銷

暨然如此,為什麼還要做生態龍莊?

老闆的目標,是希望未來可以契作其他農友

畢竟只要名氣打出來,銷售量持續成長,才可以大聲跟農友說

「我把你今年度的產量通通吃下來,如何用藥,如何施肥,一切聽俺的」

 

龍湖莊生態農莊 (35)

▲桂圓枸杞補滋凍

好吃呀!

評論結束,我就是不會寫吃的啦~~~

 

 

龍湖莊生態農莊 (36)

▲龍湖山額外加碼-桂圓冰砂

 

龍湖莊生態農莊 (37)

離去前,才看到這隻可愛的法鬥-馬蹄

 

這一種行程,喜不喜歡,因人而異

對我而言,最精彩的,就是上山導覽的那一段

如果你不像我那樣喜歡問東問西,靜靜聽老闆解說園區的種種也是不錯的選擇

 

一整天下來,真覺得 哆囉國x好氣味小旅行 超棒,十分符合我的胃口

如果你也想揪團參加

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不曉得那天跟我一起去玩的朋友,會有什麼反應?

 

 

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