【佳里】331冰舖 X 不只豆腐冰,連配料也有大學問


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Date:2014.3.22
自從跟老闆黃大哥,成為好朋友後,只要是在將軍、學甲、佳里、七股這一帶活動後
回家前時間允許的話,總是會繞到這裡,來碗好吃的豆腐冰
關於黃大哥對於食材的堅持與用心,我就不在這裡贅言了
有興趣的朋友,往後面的文章看便明瞭
 
今天,就是這碗季節限定的手工草莓醬豆腐冰而來(好長的名字)
吃完後我決定,一定要把這麼好康的東西,分享給大家
 
 
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如果你跟我一樣,是黃大哥的朋友,從三月初開始的草莓季
在這段時間,總是在他的FB上看到:今天進了幾斤草莓,準備來製成草莓醬囉!
再看到他所附上幾張烹煮時的照片時,很難不被吸引
雖然我不是一個草莓愛好者,但是對於他的手藝與用料實在的堅持,十分肯定
 
這天結束完將軍木棉花的行程(行程1行程2)
打定主意,一定要來這邊報到,吃一碗才甘願
 
 
 
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我這人就是喜歡瞎扯,好奇之下,問了大哥一些草莓變成草莓醬大概要多久

原來,從草莓買回來後,從清洗處理加上熬煮的時間

5斤的草莓,加上其他材料煮出來,只剩下1800g

前前後後總共要花6個小時,也太搞剛了吧(有興趣DIY的朋友,上網資料查吧)

 

聽完大哥的說明後,馬上問....還剩下幾瓶。2瓶是吧!通通打包帶回家

 

你問我怎麼賣?

NTD 280 / 淨重200g±10%

有興趣的朋友,請自行聯絡店家囉

 

你問我還有沒有?

天曉得黃大哥什麼時候再做

有興趣的朋友,請自行聯絡店家囉

 

Date:2012.10.10

一碗冰,可以只是冰

一碗冰,也能是故事

如果你選擇的「堅持」是正確的

相信,這會是一則能感動他人的故事

 

 

1 (1)

看了這張照片?難不成,我今天又要分享一個跟「老房子」有關係的店家??

畢竟這段時間,老房子的議題在古都非常火紅

好像很多產業都套上「老房子」之後,「生意就會變得好做」?? 

真的是這樣子嗎?我覺得大家可以好好思考一下

 

這裡跟老房子唯一的連結是:「這是祖厝啦」

 

1 (2)

我跟店家主人--黃大哥,都是攝影同好

今年7月的時候透過友人的引薦來到這裡

除了捧個人場吃冰之外,最主要的是....試試鏡頭(真的只是試...沒扣扣了),Cooke鏡  Lomo鏡...etc

說真的,自從誤交損友後(這是讚美),很多鏡頭都想去嘗試一下

 

人生麻,總是要有人在背後推你一把,至於掉進什麼坑,端看個人的造化囉

 

不過,如果不是因為友人的這一推,我還不曉得這裡居然這麼棒!!

不只結交到好朋友,我還發現331的冰品值得拿出來向大家分享

 

2 (1)

『懷舊小棧』喜愛杏仁豆腐冰的朋友一定知道這裡值得一去

說來慚愧,這是我第一次聽到,不過,這其實沒有什麼好丟臉的啦

 

畢竟台南美食這輩子都吃不完,探索不完,大家說對不對呀(硬凹) 

 

至於這裡跟懷舊小棧有什麼關係呢?

簡單來說,331的黃大哥是懷舊小棧的徒弟

這是真的嗎?至少,我相信朋友不會騙我,如果他敢騙我,他就完蛋了

 

另外這個議題的確引起我的好奇心

台灣有一句諺語

「教人生,教人死,沒在教人做生意」(台語) 

 

非親非故,為什麼要把自己的獨門功夫教給外人

至於這段故事,有到現場吃冰的朋友,再自己問黃大哥囉!

 

聽了黃大哥的故事,我挑了幾項印象比較深刻的跟大家分享

在8個月嚴格的教導過程中,我問了黃大哥,有沒有令你印象最深刻的事情

 

師父真的很龜毛

『怎麼握器具的把抦也要管』

說到這個讓我聯想到工作上,我老爸在教導我的時候,一開始我不懂的時候

總是有一堆莫名奇妙的要求(而且很兇,超兇 ),

起初在學功夫的時候跟黃大哥一樣,不能理解

 

後來才知道,看似沒什麼的小細節,這一切這些都是為了保護我們

以免因為錯誤的動作導致受傷

 

『煮紅豆時,水多水少,火大火小也要管』

當時因為黃大哥太忙,一時疏忽忘了要顧火侯,導致整鍋紅豆糊掉

師父的作法很簡單,把整鍋煮好的紅豆倒掉,整整15斤的紅豆 (照片是7斤的鍋)

說真的,這些紅豆也不是不能吃,只是....

沒辦法把最好的品質給客人,寧願把東西倒掉回收

(所以工作上,我也製造一堆不良品變成廢鐵回收 )

 

我想這就是老店的堅持,這也是為什麼會成功的原因 

黃大哥要求自己,秉持著同樣的精神經營331冰舖

 

2 (3)

還記得之前在黃大哥的臉書上曾經分享:

 

最近情緖較低落,除了業績不甚理想外,心裡更悶! 

有位客人選了愛玉當配料,我做完後,他就開始碎碎唸

"你們愛玉怎放那麼少!那家XXX都放很多!"

我心裡想的是,愛玉子雖非高價,但也絕對不至於太廉價,

只跟他說了句"我們的愛玉都是真的,不是洋菜粉作的"

 

今日開店前,刻意跑去某間剉冰攤,因我記得老闆曾說過他家愛玉是手洗的,

心裡想的是看別人如何決定份量與價格,

拿到手時惦了重量,心裡一驚,這份量的確夠殺,莫非我真的賣太貴了?

回到店裡,打開包裝倒入盤子裡,卻越看越怪,忍不住拿我作的出來比對,嗯,我知道問題在哪了...

我不是要批評,在成本考量下採用替代品無可厚非,

只是不免哀怨,堅持品質而在價格上無法妥協的店家,難道就只有默默挨打,被罵的份?

一般人可能吃不出真假愛玉的不同,甚至連糖水都有現成的可以買,可是成本天差地遠啊!

或許,基於現實考量,不久後,我也將採同樣作法,以低價來吸引客人了~

<<摘自黃大哥臉書>>

 

那一天,看到這一段後,我有一點難過,難道真的要向現實低頭嗎??

 

剛好趁這這一天去吃冰的機會,稍稍為大哥加油打氣

堅持你所堅持的,堅持師父教導給你的

我相信,你的堅持一定有懂你、明白你的客人

堅持你要給客人吃的是「食物」而不是「食品」

 

 

2 (2)

話夾子打開之後,趁著這個機會向大哥請教一下

「食物」vs 「食品」的不同

 

杏仁茶

杏仁露:味道嗆濃,成本低廉

(這就是很多人不喜歡杏仁味的主因吧) 

 

杏仁豆:淡淡清香的味道

 

杏仁豆腐

杏仁露:外觀乳白色帶點透明

杏仁豆:外觀顏色像豆漿、些許米白色,看不出透明感

 

331連配料也很堅持

 

蓮子

罐頭蓮子:蓮子較硬,顏色深

慢火熬煮:煮到鬆軟,至少一個小時以上()

 

薏仁

勾芡:看起來很濃稠,卻沒有湯汁

熬煮:軟Q,薏仁有清香味,雖濃稠但還是會流動

 

愛玉

洋菜粉:固體不會出水,放多久型體不會改變,幾乎沒有任何味道,看起來很乾淨

愛玉:會出水,然後會越來越少,會有愛玉的清香味,看起來有細微的渣渣(我老爸會DIY)

 

 

我不是食物專家,我只能把大致上聽到的紀錄下來

寫這些的目的,供大家參考

 

現在在外面吃東西,要完全吃到真正的「食物」真的不容易

我也能體諒大多數的店家為了生意成本,不得不使用「食品」的為難

畢竟,真正的「食物」成本高呀!!

另一方面也是希望讓大家知道,每一家用心的店家,都是我們消費者福氣

大家說對嗎?

 

 

3 (1)

芋頭蓮子杏仁豆腐冰 NTD 50

  

3 (2)  

抹茶綜合冰 NTD 40 

 

黃大哥說,只要跟他說,是我的讀者配料會再多一點點喔!!(真的嗎 )

至於是多多少?這一點就只能由大哥決定囉 ^^

不論如何,能把好的店家推薦給更多朋友知道,我很開心 

 

 

店家資訊:

地址:台南市佳里區中山路331號



顯示詳細地圖

電話:06-7238710

營業時間:夏天:10:00~22:00   冬天:11:00~2130

公休日:星期一

 

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